extérieur coquelicots.jpg

Recettes de l'époque

Bienvenu dans la cuisine de l'époque

Vous avez numérisé le Code QR de la cuisine de Rosalie. Dans cette cuisine, Rosalie, sa mère et sa soeur Sophie ont cuisiné ne nombreux repas pour leur famille et les gens qui accueillaient. 

Cependant, que mangeaient les gens de cette époque? Ceux-ci mangeait les produits de la saison puisque contrairement à nous, le réfrigérateur ou congélateur n'existait pas encore. Alors, voici quelques recettes tirées du livre Le menu quotidien en Nouvelle-France de Hélène-Andrée Bizier et Robert-Lionel Séguinque vous pourriez tester à la maison. Ce livre se trouve aussi dans notre Bibliothèque La Rose-de-lecture. Chaque année, il y aura de nouvelles recettes, donc une bonne raison de nous visiter à nouveau.

Recettes:

Tarte à la tomate d'autrefois et au fromage de chèvre de Normand Laprise

  • 120g/4 oz de fromage de frais de chèvre Tournevent

  • 15 ml/ 1 cuil. à soupe de lait d'Antan à 3.5% froid

  • 8 disques de 8 cm/ 1/2 po de diamètre de pâte feuilletée précuite

  • 4 tomates mûres, variété d'Autrefois, d'environ 8 cm/ 3 à 4 po de diamètre en tranche fines d'environ 0,5 cm / 1/8 de po

  • 90 ml/ 6 cuil. à soupe de vinaigre balsamique très âgé

  • 45ml / 3 cuil. à suile d'huile de basilic

  • fines laitues de saison

  • sel de Maldon

  1. Allonger le fromage avec le lait et assaisonner.

  2. À l'aide d'une spatule, étaler 15 ml/ 1 cuil. à soupe de la préparation sur chaque assiette.

  3. Tartiner une fine couche de mélange sur chaque disque de pâte feuilletée

  4. Disposer les tranches de tomate sur la pâte pour couvrir entièrement.

  5. Mélanger le vinaigre balsamique et l'huile de basilic, sans les émulsionner.

  6. Verser environ 5 ml/ 1 cuil. à thé de vinaigrette sur les assiettes et y déposer les tartes à la tomate d'Autrefois et les entourer de jeune roquette, de jeune amarante, de fleurs sauvages, d'huile de basilic et de sel de Maldon.

  7. Faire tiédir en la passant rapidement la tarte à la tomate sous le gril et servir.

La tomate d'Autrefois a été oubliée et redécouverte récemment. Charnue et ferme, d'une belle teinte orangée, elle évoque le nom original de ce légume-fruit: la pomme d'or.

Araignée de bœuf aux gourganes et au vin rouge d'Alexandre Loiseau

  • 4 araignées de bœuf de 210g / 7 oz chacune

  • 125 ml / 1/2 tasse de vin rouge

  • 75 ml/ 1/3 de tasse de betteraves parées et coupées en dés

  • 250 ml/ 1 tasse de fond de bœuf ou de demi-glace

  • huile d'olive au besoin

  • 454g / 1 lb de gourganes écossées

  • 201g / 7 oz de champignons tranchés

  • 90g / 3 oz de lard fumé coupé en dés

  • beurre, sel et poivre au besoin

  1. Mélanger le vin et les dés de betteraves. Sur le feu, faire réduire de moitié. Ajouter le fond bœuf et assaisonner. Filtrer dans un tamis et réserver au chaud.

  2. Huiler et assaisonner les araignées. Les faire griller jusqu'au point de cuisson souhaité.

  3. Faire cuire les gourganes pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir pendant 5 minutes dans l'eau glacée. Retirer la peau des gourganes et les réserver.

  4. Dans une poêle très chaude, faire revenir les champignons et les lardons dans du beurre pendant 2 minutes.

  5. Ajouter les gourganes et 30 ml / 2 cuil. à soupe d'eau. Poursuivre la cuisson 1 minute de plus ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient à point et bien chaud. Rectifier l'assaisonnement.

 Cocagne complète la présentation de ce plat avec des têtes de champignons shiitakes cuits aux beurre.​

Bon appétit!